Voici une astuce qui permet d’effectuer cette opération très rapidement :
psql -U postgres -d oa_dev -c "COPY (select cli_nom as Nom, cli_vil as Ville from tbd_cli) to '/tmp/cli.csv' CSV HEADER"

J’extrait de ma base oa_dev les champs cli_nom et cli_vil de ma table tbd_cli vers le fichier cli.csv.

Simple non ?